Knurhane en Papillote med citronsyrnet fløde

• 4 stk. knurhanefileter (du kan også bruge fjæsing eller anden yndlingsfisk)
• 1 bundt nye gulerødder med top
• 2 bundter forårsløg
• 1 stk. bladselleri
• 4 fed hvidløg
• 1 flaske hvidvin (Sauvignon Blanc kan anbefales)
• 1 bundt bredbladet persille
• 1 bundt citrontimian
• 1 bundt frisk oregano
• 1 bundt friske laurbærblade
• En smule havsalt
• Friskkværnet peber

Papillote

1. Snit alle grøntsager og løg i fine strimler. Sving dem i olivenolie på en varm pande i 4-5 minutter, til de er faldet sammen uden at tage farve. Klip fire store stykker bagepapir og fordel de sauterede grøntsager derpå.
2. Krydr knurhanefileterne med salt og peber og kom dem ovenpå grøntsagerne. Fordel krydderurter og en lille sjat (3-4 spsk.) hvidvin over hver fisk. Saml hjørnerne og luk pakkerne, så væden ikke kan slippe ud.
3. Bag pakkerne i 10-12 min ved 175 grader og servér dem straks efter, de er taget ud.

Citronsyrnet fløde

• 1/4 l piskefløde
• 1 stk. økologisk citron (saft og skal)
• En smule havsalt
• Friskkværnet peber

1. Kom fløden i en lille skål. Riv citronskallen og kom det i fløden sammen med saften. Kom lidt havsalt og peber i.
2. Rør forsigtigt rundt med en ske. KUN halvanden omgang (dette er vigtigt for, at fløden tykner).
3. Lad den nu stå i ca. 30 minutter. Herefter vil fløden være en anelse klumpet, men rør dette ud til ensartet konsistens. Stilles på køl indtil, fløden skal serveres til fisken.
4. Server fløden til fisken og gerne med nye kartofler og masser af friskhakket dild.

TIP: Server fisken og den citronsyrnede fløde med nye kartofler og masser af friskhakket dild.