Paté de campagne

Brdr. Price


Ingredienser:

• 1/2 l friske brødkrummer
• ca. 1 dl fløde
• 300 g afkølet svinespæk
• 300 g kyllingelever
• 500 g kalvesmåkød
• 2 æg
• 5-6 skalotteløg
• 4 fed hvidløg
• 16 g salt
• 2 tsk. friskkværnet peber
• 1 tsk. tørret timian
• 1 tsk. allehånde
• 1 tsk. tørret rosmarin
• 1 tsk. stødt ingefær
• 1/2 tsk. stødt nellike
• ca. 1 dl cognac
• ca. 1 dl calvados
• 2 pakker bacon
• 4 laurbærblade

Fremgangsmåde

Bagetid: 1½ -1 ¾ time
Afkøling: Ca. 12 timer

Udblød brødkrummerne i fløden, og sæt det til side. Hak hvidløg og skalotteløg fint, og lad det klare i lidt smør på en pande. Hak svinespæk og kyllingelever fint i kødhakkeren. Hak kalve- og flæskekød lidt grovere. Bland derpå kød, løg, æg, udblødt brød og krydderier grundigt sammen. I en passende form lægges først 3-4 laurbærblade og derpå fores formen med baconskiver, der skal hænge ud over formen. Kom farsen i formen, og fold ba-conskiverne op over. Dæk formen med et dobbelt lag folie, og sæt den i et vandbad i ovnen og bag den i ca. 1½ -1 ¾ time 175 grader. Fjern derpå folien og lad patéen afkøle. Sæt den derpå i køleskabet under pres et døgns tid. Server den i skiver med cornichoner og selleriremoulade til.